โ ๋ฉํ์ค๋ช
์คํ๋ฅด๋ฏธ๋์ ์คํ ํ์ง๋ฅผ ์ด์งํด ๋ ธํ๋ฅผ ๋ฆ์ถ๊ณ ์ฅ์, ์ฌ์ฅยท๋ ๊ฑด๊ฐ์ ์งํค๋ ๋ณด์ถฉ์ ์ ๋๋ค. ์์ยท๋ณด์ถฉ์ ยท์ฐ๊ตฌ ๊ทผ๊ฑฐ๊น์ง ํ๋์ ํ์ธํ์ธ์.
๐ ์ด ํฌ์คํธ๋ ์ฟ ํก ํํธ๋์ค ํ๋์ ์ผํ์ผ๋ก ์ด์ ๋ฐ๋ฅธ ์ผ์ ์ก์ ์์๋ฃ๋ฅผ ์ ๊ณต๋ฐ์ต๋๋ค
๋ณด๋ฌ๊ฐ๊ธฐ ๐ ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ํจ๋ชจ ์์ ๋ณด์ถฉ์ ํจ์ด ๋งฅ์ค ์์ฝ์ฒญ HACCP ์์ฃผ๊ฐ๊ฒ ์ ํ ์ธ์ฆ, 2๊ฐ, 30์ ์ ํ ๊ตฌ์ ๊ด๋ จ ํํ๊ณผ ํน๊ฐ

โ ์๋ก
๋ ธํ๋ฅผ ๋ฆ์ถ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ์ค๋ ์ฌ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ธ๋ฅ์ ์ค๋๋ ๊ฟ์ด๋ค. ์ต๊ทผ ๋ค์ด ๊ณผํ๊ณ์ ์ํ๊ณ์์ ์ฃผ๋ชฉ๋ฐ๊ณ ์๋ ์ฑ๋ถ์ด ๋ฐ๋ก **์คํ๋ฅด๋ฏธ๋(Spermidine)**์ด๋ค. ์ด ๋ฌผ์ง์ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์ ์ธํฌ์ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ์กด์ฌํ๋ฉฐ, ์ธํฌ ์ฌ์๊ณผ ๋์ฌ ์กฐ์ ์ ํต์ฌ์ ์ธ ์ญํ ์ ํ๋ค. ํนํ ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋์ ์ธํฌ์ โ์ฒญ์ ์์คํ โ์ธ ์คํ ํ์ง(Autophagy)๋ฅผ ์ด์งํด ์์๋ ์ธํฌ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์๋ก์ด ์ธํฌ ์ฑ์ฅ์ ๋๋๋ค. ์ด๋ฌํ ํน์ฑ ๋๋ถ์ ์ด ๋ฌผ์ง์ โ๋จน๋ ์ํฐ์์ด์ง ์์งโ์ด๋ผ ๋ถ๋ฆฌ๋ฉฐ, ์ฅ์์ ๋ ธํ ์ต์ ๋ถ์ผ์์ ๊ฐ์ฅ ๋จ๊ฑฐ์ด ์ฐ๊ตฌ ์ฃผ์ ์ค ํ๋๋ก ์๋ฆฌ ์ก์๋ค.
โ ๋ณธ๋ฌธ
1๏ธโฃ ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋์ด๋ ๋ฌด์์ธ๊ฐ?
์ด ๋ฌผ์ง์ ๋ชจ๋ ์ธํฌ์ ์กด์ฌํ๋ ํด๋ฆฌ์๋ฏผ(polyamine)์ผ๋ก, ์ธํฌ ์ฑ์ฅยท๋ถํยท๋์ฌ ์กฐ์ ์ ํ์์ ์ด๋ค. ๋์ด๊ฐ ๋ค์๋ก ์ฒด๋ด ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ์์น๋ ๊ฐ์ํ๋๋ฐ, ํฅ๋ฏธ๋กญ๊ฒ๋ ์ฅ์์๋ค์ ์ผ๋ฐ์ธ๋ณด๋ค ๋์ ์์น๋ฅผ ์ ์งํ๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ ์๋ค.
1. ์คํ ํ์ง ํ์ฑํ์ ๋ ธํ ์ง์ฐ ๊ธฐ์
์ด ๋ฌผ์ง์ ํต์ฌ ํจ๊ณผ๋ ๋ฐ๋ก ์คํ ํ์ง ์ด์ง์ด๋ค. ์คํ ํ์ง๋ ์์๋ ๋จ๋ฐฑ์ง๊ณผ ์ธํฌ ์๊ธฐ๊ด์ ๋ถํดยท์ฌํ์ฉํ๋ ๊ณผ์ ์ผ๋ก, ์ธํฌ๋ฅผ ์ ๊ฒ ์ ์งํ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ด๋ค. ์ด ๋ฌผ์ง์ ์ด ๊ณผ์ ์ ํ์ฑํ์์ผ ์ธํฌ ๋ด ๋ ธํ๋ฌผ ์ถ์ ์ ์ค์ด๊ณ , ๊ฒฐ๊ณผ์ ์ผ๋ก ๋ ธํ๋ฅผ ๋ฆ์ถ๋ค.
2. ์ฅ์์ ์ธ์ง ๊ธฐ๋ฅ ๋ณดํธ
๋๋ฌผ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์ด ๋ฌผ์ง์ ๋ณด์ถฉํ ์ฅ๋ ํ๊ท ์๋ช ์ด ์ฝ 10% ๋์ด๋ฌ๋ค. ๋ํ ๋์ธํฌ ๋ณดํธ ๋ฐ ๊ธฐ์ต๋ ฅ ํฅ์ ํจ๊ณผ๊ฐ ๊ด์ฐฐ๋์ด ์์ธ ํ์ด๋จธ์ ๊ฐ์ ํดํ์ฑ ๋์งํ ์๋ฐฉ์๋ ๊ธฐ์ฌํ ์ ์๋ค. ์ด๊ธฐ ์์ ์ฐ๊ตฌ์์๋ ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ์ญ์ทจ๊ฐ ์ธ์ง ๊ธฐ๋ฅ ์ ์ง์ ๊ธ์ ์ ์ธ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ณด์ฌ์ฃผ๊ณ ์๋ค.
3. ์ฌ์ฅ๊ณผ ํ๊ด ๊ฑด๊ฐ
์ด ๋ฌผ์ง์ ์ฌํ๊ด ๊ธฐ๋ฅ์ ๋ณดํธํ๋ ๋ฐ๋ ํจ๊ณผ์ ์ด๋ค. ์ธํฌ ๋ด ๋ฏธํ ํ์ง(์์๋ ๋ฏธํ ์ฝ๋๋ฆฌ์ ์ ๊ฑฐ)๋ฅผ ์ ๋ํด ํ๊ด ๋ดํผ์ธํฌ์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ ์งํ๊ณ , ํ๊ด ์ ์์ ์ด์งํ์ฌ ๋ ธํ๋ก ์ธํ ํ๋ฅ ์ ํ๋ฅผ ๋ฆ์ถ๋ค. ์ด๋ ์ฌ์ฅ์งํ ์๋ฐฉ์๋ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํ๋ค.
4. ํฐ๋จธ๋ฆฌ ์๋ฐฉ๊ณผ ์ธ๋ชจ ๊ฐ์ ํจ๊ณผ
์ต๊ทผ ์ฐ๊ตฌ์์๋ ์ด ๋ฌผ์ง์ด ๋ฉ๋ผ๋ ์ธํฌ๋ฅผ ๋ณดํธํด ํฐ๋จธ๋ฆฌ ๋ฐ์์ ๋ฆ์ถ ์ ์๋ค๋ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ์ ๊ธฐ๋๋ค. ๋ํ ํผ๋ถ ์ธํฌ์ ์ฌ์๋ ฅ์ ๋์ฌ ์ธ๋ชจ์ ์ธ ์ํฐ์์ด์ง ํจ๊ณผ๋ ๊ธฐ๋ํ ์ ์๋ค.
5. ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ์ ํญ์ผ ํจ๊ณผ
์ด ๋ฌผ์ง์ ๋ฉด์ญ ๊ธฐ๋ฅ์ ํ์ฑํํ๋ ๋ฐ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํ๋ค. T์ธํฌ์ B์ธํฌ์ ํ๋์ ์กฐ์ ํ์ฌ ์ธ๋ถ ๋ณ์์ฒด์ ๋ํ ์ ํญ๋ ฅ์ ๋์ด๊ณ , ๋ง์ฑ ์ผ์ฆ์ ์ต์ ํด ๋ ธํ์ฑ ์งํ์ ์๋ฐฉํ๋ค. ์ด๋ฌํ ํญ์ผ ํจ๊ณผ๋ ์ฌํ๊ด๊ณ ์งํ, ๋น๋จ, ์์ธ ํ์ด๋จธ ๊ฐ์ ๋ง์ฑ ์งํ ์๋ฐฉ๊ณผ๋ ์ฐ๊ฒฐ๋๋ค.
2๏ธโฃ ํญ์ ํจ๊ณผ์ ์ฐ๊ตฌ ํํฉ
ํฅ๋ฏธ๋กญ๊ฒ๋ ์ด ๋ฌผ์ง์ ์์ธํฌ ์ฑ์ฅ ์ต์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ๋ ์ฐ๊ตฌ๋๊ณ ์๋ค. ์ธํฌ์ ๋์ฌ ๊ท ํ์ ์ ์งํ๊ณ ์์๋ DNA๋ฅผ ๋ณต๊ตฌํ๋ ๊ธฐ์ ์ ํตํด ์ข ์ ํ์ฑ์ ์ต์ ํ ์ ์๋ค๋ ๋ณด๊ณ ๊ฐ ์๋ค. ํ์ฌ ์ผ๋ถ ํญ์ ์ฐ๊ตฌ์ ์์์ํ์ด ์งํ ์ค์ด์ง๋ง, ๋ณด์ถฉ์ ๋ฅผ ํตํ ํญ์ ํจ๊ณผ๋ ์์ง ์ ์คํ ๊ฒํ ๊ฐ ํ์ํ๋ค.
์ฐ๊ตฌ ๊ทผ๊ฑฐ ์ฌ๋ก
2018๋ Nature Medicine ์ฐ๊ตฌ: ์ค๋ ๋ฐ ๋ ธ์ธ์ ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ์ญ์ทจ๊ฐ ์ฌํ๊ด ์งํ ์ํ์ ๋ฎ์ถ๊ณ ์๋ช ์ ์ฐ์ฅํ ์ ์๋ค๋ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ฐํ.
2021๋ JAMA Network Open: ์์ด ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ์ญ์ทจ๋์ด ๋์ ๊ทธ๋ฃน์ ์น๋งค ๋ฐ์ ์ํ์ด ๋ฎ์์ ํ์ธ.
University of Graz ์์์ํ: 60์ธ ์ด์ ์ฑ์ธ์๊ฒ ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ๋ณด์ถฉ์ ๋ฅผ 3๊ฐ์๊ฐ ํฌ์ฌํ์ ๋, ์ธ์ง ๋ฅ๋ ฅ๊ณผ ๊ธฐ์ต๋ ฅ ๊ฐ์ ์ด ๊ด์ฐฐ๋จ.
3๏ธโฃ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋์ด ํ๋ถํ ์์
์ด ๋ฌผ์ง์ ๋ค์ํ ์ํ์ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ๋ค์ด ์๋ค. ๋ํ์ ์ธ ๊ณ ๋๋ ์ํ์ผ๋ก๋ ๋ฐ๊ธฐ์ธ, ์ฝฉ๋ฅ, ์ฝฉ ๋ฐํจ์ํ(๋์ฅ, ๋ซํ ), ํจ๋ชจ, ๊ฐ์, ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ, ๋ฒ์ฏ ๋ฑ์ด ์๋ค. ์ผ์์ ์ธ ์๋จ์ ํตํด์๋ ์ญ์ทจ๊ฐ ๊ฐ๋ฅํ๋ค๋ ์ ์ด ํฐ ์ฅ์ ์ด๋ค.
4๏ธโฃ ํ๋ฃจ ๋ณต์ฉ๋๊ณผ ๊ธฐ๊ฐ
ํ์ฌ๊น์ง์ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ๋ณด์ถฉ์ ๋ ํ๋ฃจ 1mg ~ 6mg ์ ๋๊ฐ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋๋ค.
์ค์คํธ๋ฆฌ์ ๊ทธ๋ผ์ธ ๋ํ ์ฐ๊ตฌํ์ 1.2mg/์ผ ๋ณด์ถฉ์ผ๋ก ์ธ์ง ๊ธฐ๋ฅ ๊ฐ์ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ณด๊ณ ํ๊ณ ,
๋ค๋ฅธ ์์ ์ฐ๊ตฌ์์๋ 3mg/์ผ ์ด์ ์ญ์ทจ ์ ํ๊ด ๊ธฐ๋ฅ ๋ฐ ์ฌ์ฅ ๊ฑด๊ฐ ์งํ๊ฐ ๊ฐ์ ๋์๋ค๊ณ ๋ฐํํ๋ค.
๋ณต์ฉ ๊ธฐ๊ฐ์ ๋ณดํต 3๊ฐ์์์ 6๊ฐ์ ๋จ์ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ๋ง์ผ๋ฉฐ, ์ฅ๊ธฐ ์ญ์ทจ์์๋ ์์ ์ฑ์ด ํ์ธ๋์๋ค. ์์ฅ ์ฅ์ ์ ๋์ ๊ฒฝ๋ฏธํ ๋ถ์์ฉ์ด ์ผ๋ถ ๋ณด๊ณ ๋์์ง๋ง, ์ฌ๊ฐํ ๋ถ์์ฉ์ ๋๋ฌผ๋ค. ๋ค๋ง ๋ฉด์ญ์ต์ ์ ๋ฅผ ๋ณต์ฉํ๊ฑฐ๋ ํน์ ์งํ์ด ์๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์๋ด์ด ํ์ํ๋ค.
5๏ธโฃ ๋ค๋ฅธ ๋ณด์ถฉ์ ์์ ๋น๊ต
์คํ๋ฅด๋ฏธ๋์ NMN, ๋ ์ค๋ฒ ๋ผํธ๋กค, ๊ธ๋ฃจํ์น์จ ๋ฑ๊ณผ ํจ๊ป ๋ํ์ ์ธ ์ํฐ์์ด์ง ๋ณด์ถฉ์ ๋ก ๊ผฝํ๋ค. NMN์ด NAD+ ๋ณด์ถฉ์ ํตํด ์ธํฌ ์๋์ง ๋์ฌ๋ฅผ ํ๋ณต์ํค๋ ๋ฐ ์ด์ ์ ๋ง์ท๋ค๋ฉด, ์ด ์ฑ๋ถ์ ์คํ ํ์ง ์ด์ง์ด๋ผ๋ ๋ ํนํ ๊ฐ์ ์ ๊ฐ์ง๋ค. ๋ ์ค๋ฒ ๋ผํธ๋กค๊ณผ ๋ณํํ๋ฉด ํญ์ฐํยท์ธํฌ ์ฌ์ ํจ๊ณผ๊ฐ ๋ฐฐ๊ฐ๋ ์ ์๋ค๋ ์๋์ง ๊ฐ๋ฅ์ฑ๋ ์ ๊ธฐ๋๊ณ ์๋ค.
6๏ธโฃ ์ํ ์ ์ ์ฉ ์ ๋ต
์คํ๋ฅด๋ฏธ๋์ ์ผ์์์ ํ์ฉํ๋ ค๋ฉด ์๋จ ๊ด๋ฆฌ๊ฐ ์ค์ํ๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌยท๋ฒ์ฏ ๋ณถ์, ํ๋ฏธ๋ฐฅ, ๋์ฅ๊ตญ ๊ฐ์ ์๋จ์ ์ด ๋ฌผ์ง๊ณผ ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ์ ๋์์ ์ญ์ทจํ ์ ์๋ค. ๋ํ ์ถฉ๋ถํ ์๋ฉด, ๊พธ์คํ ์ด๋, ์คํธ๋ ์ค ๊ด๋ฆฌ์ ํจ๊ป ์ค์ฒํ๋ฉด ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋์ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๊ทน๋ํํ ์ ์๋ค. ๋ณด์ถฉ์ ๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ ๋๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ ์๋ด์ ๊ฑฐ์ณ ์์ ํ๊ฒ ํ์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋์งํ๋ค.
๐ ์ด ํฌ์คํธ๋ ์ฟ ํก ํํธ๋์ค ํ๋์ ์ผํ์ผ๋ก ์ด์ ๋ฐ๋ฅธ ์ผ์ ์ก์ ์์๋ฃ๋ฅผ ์ ๊ณต๋ฐ์ต๋๋ค
๋ณด๋ฌ๊ฐ๊ธฐ ๐ ์์๋ฅํฐ ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ๋ฐ๋ฐฐ์ 3000mg ์บก์ ์ ์์ฝ์ฒญ HACCP ์ธ์ฆ, 1๊ฐ, 30์ ์ ํ ๊ตฌ์ ๊ด๋ จ ํํ๊ณผ ํน๊ฐ

โ ๊ฒฐ๋ก
์ด ๋ฌผ์ง์ ๋จ์ํ ๋ณด์ถฉ์ ๋ฅผ ๋์ด, ์ธํฌ ์์ค์์ ๋ ธํ๋ฅผ ๋ฆ์ถ๊ณ ๊ฑด๊ฐ ์๋ช ์ ๋๋ฆด ์ ์๋ ๊ฐ๋ ฅํ ํ๋ณด๋ก ๋ ์ค๋ฅด๊ณ ์๋ค. ์คํ ํ์ง ์ด์ง, ๋์ ์ฌํ๊ด ๋ณดํธ, ํฐ๋จธ๋ฆฌ ์๋ฐฉ, ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ ๋ฑ ๋ค์ํ ํจ๊ณผ๋ โ๋ ธํ๋ ์น๋ฃ ๊ฐ๋ฅํ๋คโ๋ ํจ๋ฌ๋ค์์ ํ์ค๋ก ๋์ด์ค๊ณ ์๋ค.
๋ฌผ๋ก ์คํ๋ฅด๋ฏธ๋ ์ฐ๊ตฌ๋ ์์ง ์งํ ์ค์ด๋ฉฐ, ๋ณด์ถฉ์ ๋ณด๋ค๋ ์์ ์ญ์ทจ๋ฅผ ํตํด ์์ ํ๊ฒ ์ ๊ทผํ๋ ๊ฒ์ด ๊ถ์ฅ๋๋ค. ํ์ง๋ง ๋ถ๋ช ํ ๊ฒ์, ์ด ๋ฌผ์ง์ ํ๋ ์ํฐ์์ด์ง ์ ๋ต์์ ์ ๋ ๋นผ๋์ ์ ์๋ ์ค์ํ ์ด์ ๋ผ๋ ์ ์ด๋ค.